الخميس، 21 نوفمبر 2019

تعلم كيف تطبخ: يجب أن يعرف كل شيف هواة هذه المهارات الحاسمة


الطبخ والبيت مع انتصار الطبخ التقليدي الطبخ العالمي الطبخ المغربي الطبخ يوتيوب الطبخ والمنزل ام اياد الطبخ ويكيبيديا الطبخ و الحلويات الطبخ والجمال الطبخ و الثقافة الطبخ هوايتي



إذا كنت قد بدأت لتوها في المطبخ ، فقد تشعر بالإرهاق أو الترهيب ، لكن تذكر أن الطهي يشبه أي شيء آخر: كلما مارست التمارين ، كلما أصبحت أفضل. هل تشعر أنك بعيد جدًا عن اللحاق بالركب؟ لم يفت الأوان بعد لربط هذا المريلة ومعرفة كيفية تحضير حساء لذيذ مكتنزة أو الانتشيلادا المخبوزة بالجبن. بعد كل شيء ، لم تتعلم جوليا تشايلد كيف تطبخ حتى كانت في الخمسين من عمرها!

عندما تكون جديدًا في عالم الأواني والمقالي ، وتقطيع السكاكين والمصفات ، والمقشرة والملاعق ، ابدأ بتدريس مهارات الطهي للمبتدئين هذه. من هناك ، قم ببناء مؤسستك وتوسيع قائمة الطهي الخاصة بك عن طريق تجربة الأطباق والوصفات التي تهمك. وبالنسبة لأولئك الذين يفكرون بجدية في مهنة فنون الطهي ، فقد جمعنا العديد من الاعتبارات الرئيسية للتفكير فيها. لمعرفة كيف تصبح طاهياً ، أو على الأقل ترقية مهارات الطبخ الخاصة بك في المنزل ، اقرأ أدناه.

يجب أن تذهب إلى مدرسة الطهي؟

لذلك ، تعتقد أنك تريد أن تكون طاهيا. ربما تتساءل عما إذا كان يجب عليك الذهاب إلى مدرسة الطهي ، مثل معهد الطبخ الأمريكي أو لو كوردون بلو. هل مدرسة الطهي ضرورية ، والأهم من ذلك ، هل ستساعدك على بدء مهنة الضيافة؟ وفقًا للطهاة المعترف بهم عبر العديد من المقالات في المواقع المهووسة بالطعام مثل Eater و Chowhound ، فإن الإجابة هي ... ربما. وفقًا لهؤلاء الطهاة ، فإن الذهاب إلى مدرسة الطهي قد يساعد في فتح بعض الأبواب ، ولكن اكتساب خبرة في العالم الحقيقي في شكل تدريب داخلي ربما يكون رهانًا أفضل (أو ، كما هو معروف على نطاق واسع في عالم الطهي: التدريج.)

شرح مايكل مينا ، رئيس الطهاة ومطعم في العديد من المطاعم بما في ذلك مواقع استيطانية متعددة من الدخان الدولي ، بما في ذلك سان فرانسيسكو وهيوستن وسان دييغو ومينا فيش هاوس في أواهو ، في عام 2014 ، أنه في مطاعمه ، "يبدأ الجميع في الإعدادية ، يجب أن يكونوا آمنين وسريعين بسكين ، بمجرد أن يثبتوا أنهم يذهبون إلى المذود [حيث يتم تحضير الأطباق الباردة] وما إلى ذلك - سواء كانوا يعملون في مطعم مشترك أو شركة تموين ، أو أي شيء حقًا يعطيهم معاينة لما هي الطاقة في مطبخ المطعم. "

وبالمثل ، سوزان غوين ، رئيس الطهاة وريستور تافير و A.O.C. مطاعم في لوس أنجلوس ، أخبرت إيتر أيضًا أن العثور على مرشدين لا يقدر بثمن في حياتها المهنية. وقال جوين "لم أذهب إلى مدرسة الطهي ، لكنني كنت محظوظًا للغاية للعمل تحت طهاة موهوبين في المطاعم التي كنت أحترمها. وكان هذا التدريب هو أفضل تعليم ممكن".

بينما تفكر فيما إذا كانت فترة التدريب أو مدرسة الطهي (أو ربما مزيج من كليهما) هي الطريق الذي تريد اتباعه ، ففكر في لبنات البناء الأساسية للطهي التي يمكنك تعلمها في مطبخك المريح. خاصة مع الكتب والبودكاست والإنترنت في متناول يديك ، فهي تشمل ، على سبيل المثال لا الحصر:

تحديد أفضل المكونات

يبدو الأمر وكأنه غير عقلاني ، ولكن هناك في الواقع فن للوصول إلى متجر البقالة بكل سهولة وثقة. من ممر منتجات الألبان إلى المخبز ، قم بإنتاج القسم إلى الممرات الخاصة بالملحقة والسلع المعلبة ، تعرف على جميع مناطق متجر البقالة. قم بالدردشة مع الجزار والخباز ، أو إذا كنت في سوق المزارعين ، فاختر عقلك المزارع. غالبًا ما يكون لديهم نصائح رائعة حول كيفية تحضير أي شيء تطلع إليه.

بالإضافة إلى ذلك ، يعرف الطهاة والطهاة في المنزل أنهم يحتفظون ببعض المكونات (اقرأ: تنوعا) مخزنة في جميع الأوقات. فكر: الزبادي العادي ، الحمص المعلب ، والفاصوليا لإضافة الملمس والبروتين إلى السلطات ، تشيليز ، الحساء. الحمضيات لتفتيح أي طبق ؛ ملح البحر والأعشاب الطازجة للتشطيب ؛ زيت الزيتون؛ الكراث والثوم والفلفل الأسود الطازج ، على سبيل المثال.

مهارات سكين الأساسية

الجانب الآخر لشحذ مهاراتك في الطهي هو كل ما يتعلق بمهارات السكين المناسبة. من المعرفة الفنية للصيانة (مثل إبقاء السكاكين حادة بانتظام) إلى أفضل طريقة لعقد السكين ، ومن ثم معرفة القطع المختلفة التي ستتحول إليها بشكل منتظم ، فإن معرفة السكين هي المفتاح. بالنسبة للمبتدئين ، قمنا بتجميع قطع السكاكين الأكثر شعبية التي يجب أن تعرفها ، وفقًا لرئيس الطهاة ، من الشيفون إلى جوليان.

بعد ذلك ، سترغب أيضًا في الدراسة على أساسيات أدوات المطبخ. هل تعرف سكين الطاهي الخاص بك من سكين التقشير ، أو متى تستخدم سكين مسنن على الساطور؟ كل سكين ، تمامًا مثل أدوات المطبخ التي لا تعد ولا تحصى ، هناك هدف.

العناصر الأربعة للطبخ

بالإضافة إلى التنقل ببراعة في متجر البقالة وسوق المزارعين ، بالإضافة إلى تعلم كيفية استخدام السكين وغير ذلك من أدوات المطبخ الأساسية بشكل صحيح ، فإن إتقان الطرق المختلفة لتطبيق الملح والحمض والدهون والحرارة أثناء عملية الطهي يخلق أساسًا قويًا ل انتقل بمهارات الطهي إلى المستوى التالي. للحصول على برنامج تعليمي يمكن الوصول إليه حول عناصر الطهي الأساسية هذه ، لا تنظر إلى أي شيء غير الطبخ ، المؤلف ، والمعلم Samin Nosrat من سلسلة الملح و Fat و Acid و Heat cookbook و Netflix. يشرح وصف كتاب الطبخ أهمية هذه العناصر ، الكتابة ، "إتقان استخدام أربعة عناصر فقط - الملح ، الذي يعزز النكهة ؛ الدهون ، التي توفر النكهة وتولد نسيجًا ؛ حمض ، الذي يوازن النكهة ؛ والحرارة ، والذي يحدد في النهاية الملمس من الطعام - وأي شيء تطبخه سيكون لذيذًا. "

كما لا يمكن المبالغة في أن الوقت الذي تقضيه في المطبخ في ممارسة حرفتك يرتبط ارتباطًا مباشرًا بمدى حسن سيرتك وسرعتها. وإذا كنت تبحث عن بعض الإرشادات حول أين تبدأ ، فلماذا لا تتعلم وتتقن المهارات التالية أدناه:

1. كيفية قراءة وصفة

قد يستغرق الصبر وقراءة الوصفة عدة مرات قبل أن تتمكن من البدء في الارتجال في المطبخ.

2. كيفية طبخ المعكرونة

نعم ، ربما تعرف ذلك لصنع المعكرونة: يمكنك إحضار قدر كبير من الماء المملح حتى الغليان ، ثم ترمي المعكرونة وتغلي في الوقت المخصص لذلك المدرج في اتجاهات حزمة المعكرونة. لكن هل تعلم أنه يجب عليك دائمًا طهي المعكرونة في الصلصة بمجرد غليها؟ هذه هي الطريقة الإيطالية الأصيلة لصنع المعكرونة. بدلاً من إجهاد المعكرونة ، استخدم ملقطًا أو ملعقة كبيرة مشقوقة لطرد المعكرونة المطبوخة من الماء المغلي. تفريغها مباشرة في صلصة الطبخ وإلقاء كل شيء معا. ستغطي الصلصة المعكرونة ، وسيجتمع كل شيء معًا بأكثر الطرق شهيًا.

3. كيفية شريحة النرد والبصل بشكل صحيح

4. كيفية الموسم

5. كيفية تحميص الخضروات

بعض الناس يفضلون الخضروات المطبوخة على البخار أو المبيضة كالأطباق الجانبية أو القذف في السلطة ، لكن طباخ المنزل الذكي يعرف أن النكهة الأكثر تأتي من التحميص. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. تغطية ورقة ملف تعريف الارتباط مع ورقة شهادة جامعية. ضع الخضروات (مقطعة إلى قطع أو مقطعة إلى قطع أصغر) على البرشمان ، واستخدم يديك لمجرد إلقاؤه بزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود الطازج. بمجرد أن يتم طلاء كل قطعة برفق بالزيت ، تنتشر في طبقة واحدة على ورقة الخبز ، وتوضع في الفرن. تُطهى الخضار مثل البروكلي والبصل والفطر والفلفل في غضون 15 إلى 20 دقيقة. تستغرق الخضراوات الجذرية القلبية مثل البطاطس وبراعم بروكسل والجزر والاسكواش وقتًا أطول في التحميص - حوالي 40 إلى 50 دقيقة.

6. كيفية يتبارى البيض

نود أن نضيف القليل من الحليب لمزيد من الزغب.

7. كيفية خدمة دجاج مشوي كامل

أحد الأطباق الأكثر إثارة للإعجاب التي يمكن للطهي المنزلي أن يتقنها هو الدجاج المشوي. إنه طبق مريح يحبه الجميع تقريبًا ، وهو حقًا غير معقد للغاية لصنعه. ابدأ بشراء أفضل دجاج يمكنك شراؤه. تأكد من أنها جافة ، وتوابلها بسخاء مع الملح والفلفل. افركيها بالزبد أو الزيت ، ثم ضعها في مقلاة. إذا كنت مهتمًا بالعرض التقديمي ، اربط الأرجل مع سلسلة المطبخ ، ورمي بعض إكليل الجبل والثوم والليمون في المقلاة. مشوي لمدة ساعة إلى 90 دقيقة عند 400 درجة فهرنهايت. بعد ساعة ، ألصق مقياس حرارة في الدجاج. يتم طهيها على 165 درجة فهرنهايت. أخرجه واتركه لمدة 10 إلى 15 دقيقة. نحت وخدمة.

8. كيف لطهي الأرز

1 كوب من الأرز إلى 2 كوب ماء نسبة بداية جيدة.

9. كيفية جعل ساندويتش تذوب دافئ

لا يوجد شيء أسوأ من ساندويتش الجبن المشوي الذي لا يحتوي على جبن ذائب ، إنه عمليا جريمة! هناك عاملان مهمان لصنع ساندويتش ذائب جيد مع خبز مقرمش من الخارج وجبن ذائب ساخن من الداخل. الأول هو استخدام الجبن المبشور بدلاً من شرائح. الجبن المبشور يذوب ببساطة أفضل وأسرع من شرائح الجبن. والثاني هو لطهي شطيرة على نار متوسطة. هذا يضمن أن الخبز لن يصبح متموجًا جدًا قبل ذوبان الجبن. كما هو الحال مع البيض المخفوق ، فكر جيدًا عندما يتعلق الأمر بالحشوات: تقريبًا يمكن وضع أي جبن أو لحم أو خضروات في سندوتشات ذائبة. لاحظ أنه يمكن أيضًا استخدام هذه التقنية لطهي الكوساديلات.

10. كيف تحرق البروتين

تهدف لقشرة caramelized للحصول على نكهة كاملة ولون جميل.

11. كيفية هز كوكتيل

عند صنع كوكتيل ، قم دائمًا بقياس المكونات وصب في شاكر الكوكتيل ، ثم قم بإضافة الجليد. إذا قمت بإضافة الجليد قبل قياس المشروبات الروحية ، فقد يصبح مشروبك مخففًا - خاصة إذا كنت مشتتًا من مكالمة هاتفية أو محادثة نصية في منتصف الطريق من خلال صنع المشروبات. بعد حصولك على الجليد في القصدير ، اهتز بقوة لمدة 30 ثانية على الأقل حتى يكون هناك تكاثف في الخارج من القصدير. صفي السائل في كوب ، واستمتع على الفور.


تعبيراتتعبيرات